إنتاج المطبخ

خطّط تحضير المطبخ كل صباح: لكل صنف تحضير (صلصة أو تتبيلة أو قاعدة أرز أو قهوة باردة أو عجينة) وصفة دفعة ومحطة ومدة صلاحية والكمية التي تريدها جاهزة لكل يوم من الأسبوع. تعرض قائمة التحضير ما هو متوفر وما بقي للتحضير بدفعات كاملة حسب المحطة، والمكونات الناقصة. وعند تسجيل الدفعة منجزة تُخصم مكوّناتها من المخزون ويدخل ما حُضّر إلى المخزون بتكلفته الفعلية. جزء من إضافة إنتاج المطبخ للمطاعم والمقاهي.

الخطوات

أضف صنف التحضير كمنتج بالوحدة التي يُحفظ بها (كغ، لتر، حبة)، ثم افتح «إنتاج المطبخ» ← «أصناف التحضير» ← «صنف تحضير جديد» واختره.
اكتب حجم الدفعة والمحطة (الشواية، الأرز، البار …) ومدة الصلاحية بالساعات والكمية المطلوبة جاهزة في بداية كل يوم من الأسبوع.
أضف ما تحتاجه الدفعة الواحدة بالغرام أو المليلتر أو الحبة كما في الوصفة. تظهر تكلفة الدفعة والوحدة أثناء الكتابة. اضغط «حفظ».
كل صباح افتح «قائمة التحضير»: اختر اليوم واضغط «خطّط» على صنف، أو «تخطيط الكل»، لتخطيط الدفعات المتبقية. وتعرض «مكونات ناقصة» ما يجب شراؤه أو نقله أولاً.
عند جهوز الدفعة اضغط «تم» في تبويب «الدفعات» واكتب الكمية المحضّرة فعلاً. تُخصم مكوّناتها من المخزون ويدخل صنف التحضير بتكلفة الدفعة. و«إلغاء» يعيد كل شيء.
يعرض تبويب «التقرير» الدفعات والتكلفة والمردود وتكلفة الوحدة لكل صنف تحضير ومحطة ويوم لأي فترة.
مطبخ مركزي يطهو لفروعك الأخرى: في «طلبات المطبخ» اضغط «طلب فرع جديد» واختر المطبخ والفرع واليوم المطلوب واكتب الكميات. تضيف قائمة تحضير المطبخ الطلبات المفتوحة لذلك اليوم فوق المستوى المطلوب؛ و«إرسال» على الطلب يحدد ما يخرج من كل سطر وينقله إلى الفرع في تحويل واحد بين المتاجر بتكلفة المطبخ دون ضريبة.
لتموين مناسبة: في «طلبات المطبخ» اضغط «طلب مناسبة جديد» واكتب المناسبة والعميل وعدد الضيوف وما يأخذه الضيف الواحد من كل صنف؛ فيكون الطلب ذلك مضروباً في الضيوف ويُضاف إلى قائمة تحضير ذلك اليوم. وعند خروج الطعام اضغط «تسليم» واكتب ما خرج فيُخصم من مخزون المطبخ. وأصدر للعميل فاتورة مبيعات كالمعتاد.

نصائح

المردود هو ما حُضّر مما خُطّط له؛ وما دون 90% أو فوق 110% يظهر بالكهرماني لتراجع الوصفة أو الميزان.
مع تفعيل «الوصفات وتكلفة الطعام» يمكن لوصفة الطبق أن تستخدم صنف تحضير كمكوّن، فيأخذ كل بيع الصلصة أو التتبيلة من المخزون بتكلفتها الفعلية.
يعرض «طلبات المطبخ» ← «نسبة التلبية» لأي فترة ما أُرسل مما طلبه كل فرع ومن كل صنف تحضير بتكلفة المطبخ؛ ولا يرفع سطرٌ أُرسل فوق طلبه النسبة. وتُعرض المناسبات المسلّمة واحدة واحدة مع ضيوفها وتكلفة الضيف. تحتاج صلاحية على المطبخ والفرع معاً لوضع الطلب أو إرساله.
تُخصم المكونات ويدخل ما حُضّر في المستودع الرئيسي للمتجر.
أصناف التحضير ← اقتراح مستويات الجاهزية يحسب مستوى لكل يوم من الأسبوع من آخر أربعة أيام مماثلة: متوسط ما استُخدم من الصنف (بيع أو أخذته الوصفات أو دفعات أخرى)، أو متوسط ما حُضّر إن لم يستخدمه شيء بعد. اضغط «استخدم هذه» لحفظ اقتراح الصنف؛ ويبقى مستواك في يوم بلا سجل.
مع شاشة المطبخ، يرسل «اطبع على طابعات المطبخ» في قائمة التحضير قائمة كل محطة إلى طابعتها (الطابعة التي تشمل مطابخها المحطة؛ وإلا طابعة التمرير): ما بقي للتحضير مع المستوى المطلوب والمتوفر. وأيقونة الطابعة على المحطة تطبع قائمتها وحدها.
يعرض تبويب «منتهية الصلاحية» الدفعات المنجزة التي تجاوزت وقت صلاحيتها (وقت التحضير + مدة الصلاحية) وقد تكون ما زالت على الرف. ويوزّع «المتبقي المقدّر» المخزون المتوفر على أحدث الدفعات أولاً. و«إتلاف» يخصم الكمية التي تكتبها من المخزون بتكلفتها ويسجّلها في سجل الهدر كمنتهية الصلاحية (افتحه من «الوصفات وتكلفة الطعام»)؛ و«لم يتبقَّ شيء» يغلق الدفعة. لا يمكن إلغاء دفعة أُتلفت؛ ألغِ قيد الهدر لإعادة المخزون.

في التطبيق اضغط F1 أو ? في هذه الشاشة لفتح هذا الدليل بجانب عملك.

هذا الدليل جزء من وحدة إنتاج المطبخ. اعرف المزيد

أدلة ذات صلة

أدلة أخرى في المخزون والورشة

كل الأدلة

ما زلت بحاجة إلى مساعدة؟

يجيبك فريقنا بالعربية والإنجليزية عبر البريد والهاتف.

اتصل بنا hello@starterp.org